نصائح مفيدة

نحافظ على الذوق والخصائص الصحية على مدار السنة: قرون البازلاء - وصفات الشتاء من ربات البيوت من ذوي الخبرة

البازلاء الثلوج هي البازلاء الحساسة مع القرون الصالحة للأكل. لديهم نكهة خفيفة مقرمشة تسير على ما يرام مع النكهات الأخرى في أكياس الخضروات أو الساخنة. يمكن طهي البازلاء بعدة طرق ، بما في ذلك البخار أو الساخن أو الغليان. تحتاج البازلاء الثلجية إلى طهيها فقط من 30 ثانية إلى دقيقتين ، وهو ما يكفي لجعلها طرية. البازلاء الثلجية هي مصدر جيد للفيتامينات A و C و K ، وكذلك الحديد. كوب كامل من البازلاء المطبوخة يحتوي على 67 سعرة حرارية فقط.

اسحب الخيوط عند طبقات قرون البازلاء الثلجية وتجاهلها. فهي صعبة وغير صالحة للأكل.

صب 8 أكواب من الماء في المقلاة واتركها حتى تغلي عند درجة حرارة عالية.

أضف ملعقتين صغيرتين من الملح إذا كنت تستخدمه لتقطيع البازلاء وإبراز نكهتها.

مكان 2 كوب من القرون البازلاء في الماء المغلي. قم بغلي قرون البازلاء لمدة 30 ثانية إلى دقيقتين ، أو حتى تصبح متموجة ولكن ناعمة بدرجة كافية لمضغها بسهولة.

يُصفّى قرون البازلاء ويُقدّمها ساخنة أو اتركها تبرد في طبق جانبي جديد حلو.

حول فوائد البازلاء الخضراء في القرون

البازلاء - منتج غذائي ثمين. يحتوي على نسبة عالية من البروتين والألياف والأحماض الأمينية المهمة والسكريات والفيتامينات (A ، C ، PP ، المجموعة B وغيرها) ، ولها أيضًا مذاق لطيف.

لجسم الإنسان هذه الثقافة مفيدة من خلال وجود العناصر النزرة الهامة في ذلك (المغنيسيوم والبوتاسيوم والسيلينيوم والزنك والفوسفور والحديد والنحاس واليود). عندما يتم استهلاك البازلاء الطازجة ، ينخفض ​​مستوى الحموضة في المعدة ، مما يخفف من أعراض القرحة أو التهاب المعدة.

أيضا ويعتبر وقائية للأشخاص الذين يعانون من نقص فيتامين (أ). ومضادات الأكسدة القوية التي تبطئ عملية الشيخوخة.

البازلاء لديها عدد كبير من الخصائص الطبية. وتشمل هذه:

  1. القدرة على إبطاء نمو الخلايا السرطانية. يتم تسهيل ذلك عن طريق الكاروتين وفيتامين C والألياف.
  2. القدرة على تطهير جدران الأوعية الدموية من الكوليسترول السيئ.
  3. القدرة على المساعدة في تنظيم أيض الجلوكوز في الجسم.

البازلاء الخضراء المهروسة الطازجة المستخدمة في التجميل لإعداد أقنعة الوجه منشط وترطيب.

تجميد البازلاء الخضراء في القرون

هناك وصفة بسيطة للحفاظ على القرون البازلاء طازجة في فصل الشتاء تجميد. وتستخدم البازلاء السكر والثلج أساسا للتجميد. الأول لديه قرون سميكة ، والثاني مسطح.

قبل التجميد ، يتم غسل القرون وتجفيفها على منشفة. بعد قطع النهايات على كلا الجانبين وإزالة الألياف الطولية الجامدة.

تبيض القرون من البازلاء الخضراء حوالي 3 دقائق. بلانش درجة الثلج 1 دقيقة. ثم يتم تبريدها بحدة وتجفيفها بمنشفة ورقية. بعد ذلك ، يمكنك وضع قرون البازلاء الخضراء في حاويات وإرسالها للتجميد.

كيفية تجميد البازلاء

لتجميد البازلاء في شكل بذور ، عليك أولاً شطفها في القرون وتجفيفها على منشفة. بعد سحب القرون الخضراء الزاهية والحبوب غير التالفة.

لمنع البازلاء من التجمد بعد التجميد ، فإنه يخضع للمعالجة الحرارية - اخفض البذور في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.

بعد التبييض ، يتم تبريد البازلاء في ماء جليدي - لهذا ، تضاف إليها عدة مكعبات ثلج. ثم يجب نقل حبوب البازلاء إلى مصفاة والسماح لها بتصريف المياه.

بعد ذلك ، تنتشر البازلاء على سطح مستوٍ وتجميدها لعدة ساعات. وهذا سيجعل تجميد فتات. بعد تجميد الحبوب قليلاً ، يتم سكبها في كيس لتجميدها وتخزينها في الثلاجة.

مساعدة. البازلاء المتجمدة البيضاء تسمح لك بحفظ لونها وطعمها.

حصاد البازلاء الخضراء لفصل الشتاء: كيف تجف

لتجفيف اختيار لا البازلاء الخشنة من النضج الشمع. بدأ التجفيف بعد 5-6 ساعات من الحصاد - لذلك ستحتفظ الثمار بخصائصها المفيدة.

تعليمات خطوة بخطوة لتجفيف البازلاء الخضراء في المنزل:

  1. يتم فرز البازلاء ، وإزالة البذور غير المشوهة أو التالفة.
  2. بعد ذلك ، حوالي دقيقتين ، تبيض البازلاء وتبرد بسرعة تحت الماء الجاري ، ثم يتكرر هذا الإجراء ويجفف. لذلك سوف تحتفظ الخضار باللون الأخضر والاتساق الكريمي.
  3. نشر البذور على ورقة الخبز مع طبقة رقيقة. يجب أن تجفف في الفرن على عدة مراحل: لمدة 2-4 ساعات عند درجة حرارة 40-50 درجة. بين الوجبات ، يتم الاحتفاظ البازلاء لمدة 3-4 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

مهم! تخزين البازلاء المجففة في عبوات زجاجية مع غطاء محكم في مكان مظلم بارد. من وقت لآخر ، تحتاج إلى النظر إليه - بحيث لا توجد حشرات أو العفن.

معايير الاختيار وميزات إعداد البازلاء الخضراء في القرون للحفظ

للحفظ ، واختيار البازلاء الخضراء فقط ، لا تزال لينة بما فيه الكفاية. البازلاء الناضجة أو شديدة النضج كمنتج للحفظ ليست مناسبة ، لأنها ستضيف تعكرًا غير سارة للمحلول الملحي ، وسيكون طعم المنتج النهائي نشيطًا جدًا.

لمعالجة البازلاء ، وغسلها جيدا قبل الحفظ البازلاء أو القرون البازلاء.

أفضل وصفات البازلاء المعلبة

مدة الصلاحية من البازلاء الخضراء الطازجة حوالي 2 أسابيع. المعلبة المخزنة لمدة تصل إلى عام. يؤدي حصاد البازلاء الخضراء لفصل الشتاء إلى تنويع نظامك الغذائي ويسمح لك بتناول الأطعمة الغنية بالفيتامينات على مدار السنة.

للحفظ ، وتستخدم الحبوب غير ناضج ، والعطاء ، موحدة من اللون.. القديم ونضج تصبح غير محلاة والنشوية. أنها ليست مناسبة لقطع الشغل. لإعداد 3 علب نصف لتر مع البازلاء المعلبة ، ستكون هناك حاجة لتر واحد من ماء مالح أو ماء مالح.

تعليب الكلاسيكية وصفة

المكونات لكل 1 لتر من الماء:

  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح
  • 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
  • 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

تتم إزالة الحبوب من القرون ، وغسلها ، وتتم إزالة الثمار.. المقبل ، وضعت البازلاء في الجرار نصف لتر ، وترك 2 سم إلى الحافة لتحديد عدد الحبوب.

ثم تُسكب البازلاء بالماء البارد مع الملح والسكر وتُغلى وتُغلى لمدة 30 دقيقة. يضاف حمض الستريك قبل 5 دقائق من نهاية عملية الطهي.

يتم نقل الخضار المطبوخة إلى مصفاة، ثم ضعه في وعاء معقم (يتم إجراء التعقيم سابقًا لمدة ساعة على الأقل). يتم تمرير الماء من خلال القماش القطني ، حيث يتم طهي البازلاء الخضراء ، ويوضع في الغليان ، ويصب في الجرار ويتم لفه.

البازلاء المملحة: وصفة خطوة بخطوة

المكونات:

خطوة خطوة صفة:

الخطوة 1 يتم سكب البازلاء بالماء المملح للغاية ووضع المقلاة على النار. لمدة 5 لتر من الماء ، ملعقتان كبيرتان من الملح تكفيان. من المستحيل جلب الماء إلى درجة الغليان: ستفتح القرون وتبدأ في الالتواء.

الخطوة 2 يتم طرح القرون مرة أخرى إلى مصفاة. بعد تصريف المياه ، توضع البازلاء عموديا في صفوف كثيفة على الضفاف.

تحذير! لملء ثلاث علب نصف لتر ، ستحتاج: 1 لتر من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح ، شريحة من المكرر.

الخطوة 3 يوضع المحلول الملحي في الغليان.

الخطوة 4 تمتلئ البنوك حتى الحافة وتوالت مع الأغطية.

خصوصية هذه الطريقة هي أن لون القرون يتغير قليلاً.

نحافظ على البازلاء الخضراء الطبيعية بالخل

المكونات:

  • 1 لتر من الماء
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر،
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح،
  • 3 ملعقة شاي الخل.

أضف الملح والسكر إلى الماء البارد ، واتركه يغلي ، أضف الخل. يتم وضع البازلاء المقشرة من القرون والحبوب المدللة في مصفاة. تراجع في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. ثم خذ بعناية مع ملعقة ووضع على الجرار معقمة. صب محلول ملحي وتغطي مع الأغطية.

الحفاظ على وصفة البازلاء دون حمض الخليك

المكونات:

  • 700 غرام من البازلاء المقشرة
  • 1 لتر من الماء
  • 1 ملعقة كبيرة من الملح
  • 1 ملعقة كبيرة من السكر
  • 3 غرام من حامض الستريك.

عملية تحضير البازلاء المخللة في القرون:

  1. يتم فرز البازلاء وغسلها.
  2. اسكبه بالماء واتركه حتى يغلي.
  3. بعد انضغاط الحبوب لمدة 15-20 دقيقة.
  4. استنزاف الماء ، سلالة البازلاء.
  5. يضاف السكر والملح إلى الماء النقي. تخلط جيدا.
  6. السماح للغليان ، إضافة حامض الستريك. ماء مالح جاهز.
  7. أنها تعقيم العلب ، ووضع الحبوب الساخنة فيها.
  8. صب ماء مالح طازجًا ، غطيها بأغطية معقمة.
  9. نشمر.

الحفاظ على البازلاء الخضراء مع خيار لفصل الشتاء

المكونات:

  • 600-800 غرام من الخيار ،
  • 400 غرام من البازلاء الخضراء ،
  • 500 مل من الماء
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
  • 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
  • 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل 9٪
  • 2 فص ثوم ،
  • الفجل،
  • قد حان الشبت.

تغسل البازلاء الخضراء وتطهى لمدة 10-15 دقيقة.

يتم تعقيم البنوك وتجفيفها وملئها بالخضر للحفاظ عليها (مظلات وسيقان الشبت وأوراق الفجل). ألقيت أيضًا إلى القاع المكسو بالجانب الواسع من سكين المطبخ أو شرائح الثوم.

ينتشر الخيار في صف عمودي ، ويتدفق على البازلاء المسلوقة. يهز الجرار بشكل دوري لتوزيع البازلاء بالتساوي.

يتم سكب البنوك بالماء المغليغطيها بأغطية نظيفة واتركها لمدة 5-6 دقائق. بعد أن يتم تصريف المياه وتتكرر العملية بأكملها المذكورة أعلاه 3 مرات.

قبل الصب الثالث ، يضاف الملح والسكر والخل إلى الماء الذي يتم تصريفه من العلب. تغلي وتعيد السائل إلى البنوك. ثم يتم لفهم بأغطية معقمة ، ويتم قلبهم ولفهم حتى يبردوا ببطء وتدريجي.

تخزين الخيار مخلل مع البازلاء الخضراء يجب أن يكون في مكان مظلم بارد.

حفظ البازلاء دون تعقيم

المكونات:

  • 600 غرام من البازلاء الخضراء ،
  • 1 لتر من الماء لمياه مالحة ،
  • 50 غرام من الملح
  • 50 غرام سكر
  • 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

عملية التحضير بدون تعقيم هي نفسها تقريباً مع عملية التعقيم. يتم سحب حبوب البازلاء من القرون أثناء إزالة التلف أو التلف والغسيل.

المقبل ، وإعداد محلول ملحي، والتي سوف المخلل البازلاء. يضاف السكر والملح إلى الماء ويغلي.

صب البازلاء المقشرة وغسلها في ماء مالح يغلي. لا يمكنك مزجها. مع غليان الماء مرة أخرى ، ضعي النار ببطء واطهيه لمدة 15-20 دقيقة. يتم التحقق من استعداد البازلاء عن طريق أخذ العينات. يجب أن تكون لينة ، ولكن ليس زحف في العصيدة. في نهاية الطهي ، أضف ملعقة صغيرة من حامض الستريك إلى ماء مالح.

وترسل البازلاء مع ماء مالح إلى الجرار قبل تعقيمها.في حين يجب أن تكون الفترة الزمنية للغطاء 1.5-2 سم ، ثم يتم لف العلب بأغطية معقمة وتنظيفها تحت منشفة دافئة حتى تبرد.

تخزين إما في القبو أو في الثلاجة.

نصائح والخدع

لحصاد البازلاء الخضراء ، اختر أنواع السكر، احرص على إزالة الفواكه القديمة والمريضة والأصفر.

قبل التعليب ، يجب طهي البازلاء. يمكنك نقع بين عشية وضحاها ، ثم سوف تستغرق عملية الطهي وقتا أقل.

أثناء الطهي ، يوصى بإضافة عصير الليمون أو حامض الستريك قليلا للحفاظ على اللون.

بعد انسداد الأغطية المعدنية ، أدر علب البازلاءمع غطاء بطانية لمواصلة عملية التعقيم.

استنتاج

الآن أنت تعرف ما يمكنك القيام به مع البازلاء الخضراء في القرون. عند التجميد والمحافظة والتجفيف ، يكون الفرز مهمًا - فصل الحبوب عالية الجودة عن الحبوب الفاسدة ، لأن هذا يرتبط ارتباطًا مباشرًا بجودة قطع العمل. إذا لاحظت هذه الحالة البسيطة ، فإن أي وصفة لإعداد الفراغات لفصل الشتاء من قرون البازلاء لن تسبب أي صعوبات خاصة.

البازلاء منتج لذيذ وصحي ومغذي. يتم استخدامه ليس فقط في الطبخ ، ولكن أيضًا في الطب والتجميل.

ماذا تحتاج

  • من 12 إلى 16 أونصة من البازلاء الثلجية الطازجة
  • ملح للمياه
  • 2 ملعقة طعام زبدة
  • نكهة من 1 ليمون
  • 1/4 إلى 1/2 كوب لوز محمص أو مفروم ، * اختياري
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

كيف نفعل ذلك

كسر الجذعية إنهاء البازلاء الثلوج وسحب الخيوط. شطف جيدا.

املأ المقلاة الوسطى بحوالي 2 لتر من الماء وملعقتين صغيرتين من الملح. جلب الماء إلى درجة حرارة عالية. يُضاف الثلج البازلاء ثم يُغلى الماء. تغلي القرون البازلاء لمدة 30-45 ثانية. لا تثقل كاهلهم ، وإلا فسوف يفقدون أزمة مذهلة.

يُصفّى البازلاء في مصفاة ويمسح المقلاة.

أضيفي الزبدة إلى المقلاة وضعها على نار متوسطة. عندما يبدأ الزيت في الأزيز ، أضف البازلاء المصفاة. سنفات البازلاء المقلية في الزيت مع التحريك لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. يُضاف الليمون واللوز المحمص (إذا تم استخدامه) واستمر في الطهي لمدة دقيقة واحدة.

يُتبّل المذاق مع الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.

* لتقطيع أو تقطيع اللوز ، ضعها في مقلاة جافة وضع المقلاة على نار متوسطة. يُطهى المزيج ويُحرَّك ويُدور كثيرًا حتى يصبح لونه خفيفًا. لتحميصهم في الفرن ، ضعهم في طبقة واحدة في منتجات مخبوزة. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 350 فهرنهايت لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، ثم تدور من حين لآخر أو حتى تنضج.

نصائح والاختلافات

  • بعض الأعشاب والنكهات الأخرى التي تكمل قرون البازلاء هي الفطر والفول السوداني والزنجبيل والثوم والبقدونس والريحان والكرنفيل.
  • لإضافة القليل من نكهة الثوم ، قم بقشر 1 فص من الثوم وتقطيعه إلى نصفين. شرائح الثوم سوتيه بالزيت لمدة دقيقة انزعي الثوم وتخلصي منه ؛ أضفي البازلاء إلى الزيوت. مقلي حوالي 1 دقيقة. أضيفي نكهة الليمون واللوز ؛ واذا طبقت ، استمر في الطهي لمدة دقيقة. البازلاء الموسم مع الملح والفلفل الأسود المجمدة الطازجة على النحو المرغوب فيه.

قد ترغب أيضا

طباخ بطيء الروبيان الحلو والحامض مع البازلاء والأناناس والجزر

خبز بيني مع لحم الخنزير والبازلاء

البطاطا الطازجة والبازلاء مع صلصة الكريمة

سلطة البازلاء الخضراء الطازجة

قيّم هذه الوصفة التي لا تعجبني على الإطلاق ، إنها ليست الأسوأ. بالطبع سوف. أنا معجب ، أود أن أوصي. مدهش! أنا أحب ذلك! شكرا لتصنيفك!

شاهد الفيديو: الريجيم بعد عمر الخمسين - استشارة غذائية على الهواء مع رزان شويحات - تغذية (شهر نوفمبر 2019).