نصائح مفيدة

أطباق العجين

هذه الكعك مثيرة للاهتمام ليس كثيرًا لتصميمها "غير المعتاد" (على الرغم من أن هذا هو ما اشتعلت به معي) ، ولكن لمزيج مثير جدًا جدًا وغير مألوف جدًا من نوعين من العجين: العطاء والخميرة الغنية جدًا والمقرمشة ، المتفتتة ، مثل اختبار اختبار shtrezel. غير عادية جدا ، جميلة جدا ولذيذ جدا! جربه!

المكونات:

لصنع 16 كعكة ستحتاج:

لعجين الخميرة:

3 جرام خميرة جافة فورية (يفضل أن تكون لحظة SAF في حزمة ذهبية)

1 بيضة دجاج كبيرة

20 غرام من الماء الدافئ

57 غرام من الماء الدافئ (يمكنك أن تأخذ أقل)

45 جرام زبدة

7 جرام خميرة جافة فورية (يفضل أن تكون لحظة SAF في عبوة ذهبية)

لتتصدر:

114 غرام سكر ناعم

91 غرام زبدة

2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو

1 ملعقة طعام قرفة مطحونة

إعداد:

للدقيق ، اخلطي الدقيق والخميرة الجافة.

في وسط تلة الدقيق ، اصنعي حفرة ، اخفقها في البيضة - رشها بشوكة ، أضف الماء الدافئ وعجن العجينة.

تُغطى العجينة المختلطة وتُدفأ لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة للتخمير.

بالنسبة للدفعة الرئيسية ، نخل الدقيق في وعاء ، وأضيفي الملح والسكر والخميرة الجافة ، واخلطي جيدًا ، بحيث يتم توزيع المكونات الجافة بالتساوي على الحجم.

يُضاف إلى مزيج الدقيق المفروم أو المُضمَّب إلى قطع صغيرة ، يُضاف إليه الزبد.

في وسط خليط الطحين ، اصنعي حفرة ، تغلبوا على بيض الدجاج - يرش بالشوكة ، صب الماء الدافئ.

يعجن العجين لينة جدا من محتويات كاملة من وعاء.

ضعي العجينة المخلوطة على طاولة جافة (بدون دقيق) واعجنها جيدًا لمدة تتراوح بين 8 و 10 دقائق. نظرًا لأن العجينة ناعمة جدًا ، فمن الأكثر ملاءمة لدغها باستخدام التكنولوجيا الفرنسية: أمسك العجينة بحافة واحدة - قم بتمديدها قدر الإمكان - قم بطيها - قم بإدارتها ، ثم اسحبها مرة أخرى - اسحبها - قم بطيها - قم بإدارتها وما إلى ذلك بنفس الترتيب. والنتيجة هي العجين لينة جدا ومرنة.

ضعي العجينة النهائية في وعاء مدهون برفق بالزيت النباتي ، ثم دعيها وغطّيهما وتدفئهما لمدة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 8 - 16 ساعة. الوقت لاختيارك.

قبل إخراج العجين من الثلاجة ، اعجن العجينة الثانية لتغطية الكعك.

للقيام بذلك ، خلط الدقيق والسكر المجفف. أضف الزبدة الطرية ، وطحن كل شيء في حالة فتات دقيقة ، ثم اجمع العجينة. ستكون العجينة متفتتة للغاية ، لكنها ليست مخيفة.

تقسم العجينة المحضرة إلى نصفين. يُضاف مسحوق الكاكاو في نصف قرفة وتُطهى القرفة في الأخرى.

قسّم العجينة المعدة إلى 16 جزءًا متساويًا أو أقل ، وقم بتدوير كل جزء ووضعه في الثلاجة في الوقت الحالي.

أخرج عجين الخميرة من الثلاجة وعلى الفور ، دون تركها دافئة ، وضعها على طاولة غبار بالدقيق ، ثم لفها في عاصبة ذات سمك موحد وقسمها إلى 16 جزءًا متساويًا. وزن كل قطعة حوالي 65 غرام.

لفة العجين في كرة ناعمة. للقيام بذلك ، قم بجمع حواف العجين إلى المركز حتى يظهر سطح أملس من الخارج ، ثم ارسم التماس وقم بلفه.

لف العجين على ورقة الخبز المغطاة بورق الخبز.

ادهن الجزء العلوي من القوائم برفق مع بياض البيض.

قطع العجين - تتصدر لفة إلى أحجام أكبر قليلا من حجم الكعك والعصا على القمة. نظرًا لأن العجينة هشة ، تتفتت بسهولة ، فمن الملائم لفها بين طبقتين من طبقة التشبث (عادةً ما أستخدم كيسًا من البلاستيك العادي).

قطع العجين العلوي.

ذوبان الجليد الكعك إلى زيادة 1.5 أضعاف في الحجم (حوالي 1.5 - 2 ساعة).

يُخبز في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية حتى ينضج ويُحمر (حوالي 20 دقيقة).

شاهد الفيديو: البيتزا التركية الشهيرة مع الشيف شكرالله لحم بعجين - أطباق رمضانية (شهر نوفمبر 2019).