نصائح مفيدة

ليمون فانيلا موس

هذه الحلوى الذواقة المتجددة الهواء التقليدية في المطبخ الفرنسي. يتم تحضيره على أساس عصير الفاكهة أو التوت ، بياض البيض المخفوق والجيلاتين. يتم تقديم الكتلة المورقة كحلوى في أكواب منفصلة أو تستخدم لصنع كعكة. يتم تقديم صورة لموسه الليمون وصفة خطوة بخطوة في هذه المقالة. هناك العديد من الخيارات لإعداد هذه الحلوى.

ليمون موس كيك

تتحول هذه الحلوى المذهلة والناعمة والخفيفة إلى سحابة. لا شك أن مثل هذه الكعكة "ليمون موس" ستجذب كل من البالغين والأطفال.

وتستند هذه الحلوى على كعكة الاسفنج. لتحضيره ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

  • البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ،
  • سكر - 60 جم
  • دقيق - 50 جم
  • رقائق جوز الهند - 30 غرام ،
  • مسحوق الخبز - ½ ملعقة صغيرة ،
  • ليمون - 2 قطعة ،
  • ملح - sp ملعقة صغيرة

يتم تحضير ليمون موس نفسها من المنتجات التالية:

  • بياض البيض - 6 قطع ،
  • سكر محبب - 350 جم ،
  • كريم 33 ٪ - 600 مل ،
  • الجيلاتين - 25 جم
  • عصير ليمون - 350 مل ،
  • نكهة من 2 الليمون.

تم تزيين الجزء العلوي من الكعكة بزجاج عاكس بلون أصفر ساطع ، مما يجعل سطح المنتج لامعًا. للقيام بذلك ، قم بإعداد المكونات التالية:

  • حليب مكثف - 100 مل ،
  • شوكولا بيضاء - 125 جم
  • الماء - 75 مل
  • سكر - 150 جم
  • الجيلاتين - 10 جم.

يبدأ تحضير الكيك بخبز كعكة البسكويت - أقل طبقة. ثم يتم تحضير الموس ، وقبل التقديم بالفعل ، يتم تغطية المنتج بالتزجيج.

الخطوة 1 - بسكويت الطهي

يجب أن تكون الطبقة السفلية من الكعكة الأنحف في الارتفاع. هذا هو السبب في أن هناك حاجة إلى الحد الأدنى من المكونات لصنع الكعكة. يمكن تمثيل عملية خطوة بخطوة لعجن العجينة وخبز البسكويت على النحو التالي:

  1. في وعاء جاف ونظيف ، اخلطي الدقيق ومسحوق الخبز وجوز الهند.
  2. فاز البيض مع السكر والملح في وعاء منفصل. بعد حوالي 10 دقائق ، عندما تصبح الكتلة كثيفة ، تحتاج إلى إضافة نكهة ليمونين إليها. الحمضيات نفسها يجب أن توضع جانبا. ستظل هناك حاجة إليها في المستقبل للحصول على العصير منها.
  3. مع ملعقة ، يضاف خليط الطحين إلى البيض ويخلط بلطف مع حركات قابلة للطي في ثلاث جرعات.
  4. سخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  5. قم بتغطية الجزء السفلي من الشكل القابل للفصل بقطر 26 سم مع شهادة جامعية. يوضع العجين ويتسطح في الأعلى. في وقت لاحق ، سوف تحتاج إلى سكب موس الليمون في نفس الشكل.
  6. تُخبز كعكة إسفنجية لمدة 25 دقيقة. اتركه ليبرد على رف سلكي ، ثم أعده مرة أخرى إلى نفس القالب. يمكنك الآن الانتقال إلى الخطوة التالية للطهي.

الخطوة 2 - كعكة لذيذة موس

تتجنب العديد من ربات البيوت الحلويات بطبقة موس ، لأنهن يعتقدون خطأً أنه من الصعب الطهي. في الواقع ، ليس من الصعب جدًا صنع موس الليمون لكعكة إذا اتبعت الإرشادات المفصلة خطوة بخطوة:

  1. إزالة الحماس من اثنين من الليمون.
  2. تحضير 350 مل من عصير الليمون. لهذا تحتاج 4-5 ليمون.
  3. صب عصير في ستيوبان. أضف الحماس والجيلاتين إليها.
  4. ضع مقلاة النار على النار واترك محتوياتها تغلي حتى يذوب الجيلاتين تمامًا (ولكن لا يغلي).
  5. فاز كريم الباردة إلى قمم ثابتة.
  6. فاز البيض في رغوة الخصبة.
  7. ضعي الموقد على الموقد ، وأضيفي إليه 350 غرام من السكر مع القليل من الماء.
  8. طبخ شراب السكر. ستكون جاهزة في حوالي 7 دقائق ، عندما تصل درجة الحرارة داخلها إلى 121 درجة مئوية.
  9. الاستمرار في التغلب ، صب شراب ساخن في كتلة البروتين مع تيار رقيقة. يجب أن تكون النتيجة مرنغ كثيفة لالمرنغ.
  10. تضاف جيلاتين الليمون السائل والكريمة المخفوقة بعناية إلى كتلة البروتين.
  11. وضعت الموسية المعدة على كعكة البسكويت وتسويتها ، وبعد ذلك يتم إرسال النموذج إلى الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل. في هذا النموذج ، يمكن تخزين الكعكة لمدة تصل إلى شهر واحد. وقبل التقديم ، يجب إخراجها من الثلاجة ووضعها في الثلاجة ليوم واحد. لكن الكعكة المجمدة هي أكثر ملاءمة للزينة.

المكونات

على شكل بقطر 18-20 سم
البيض (أو صفار البيض) 133 غرام
سكر 133 غرام
عصير ليمون 70 مل + 30 مل
تلذذ 1 ليمون
زبدة 90 جم
الجيلاتين 12 جم
الفانيليا 1 جراب
كريم (من 33 ٪) 340 جم

خطوة خطوة وصفة مع الصورة

في القشدة (340 جم) تضاف بذور 1 قرنة من الفانيليا ، وتغطي الحاوية بغطاء أو تشد بطبقة تشبث ، وتوضع في الثلاجة واتركها تصنع بين عشية وضحاها - تمتلئ الكريمة ، خلال هذا الوقت ، برائحة الفانيليا.

طبخ ليمون كرد.
اغسل ، جفف وأزل الليمون من ليمون واحد.
اقطع الليمون إلى نصفين ، واضغط على العصير (70 غ + 30 غم في أوعية مختلفة) وقم بالتوت من خلال غربال ناعم.
نقع ورقة الجيلاتين (12 جم) في وعاء مع الكثير من الماء البارد للغاية لمدة 5-10 دقائق.

مجلس. إذا كنت تستخدم مسحوقًا ، لا صفائح الجيلاتين: اسكب 12 جرامًا من الجيلاتين في 72 جرامًا من الماء واتركه ينتفخ لمدة 45-60 دقيقة. تسخين الجيلاتين تورم في حمام مائي أو في ميكروويف حتى يغلي ويذوب. لدينا كتلة الجيلاتين. إدخال كتلة الجيلاتين في كرد الليمون وتخلط جيدا.

في قدر صغير ، يُمزج: البيض أو صفار البيض (133 جم) ، السكر (133 جم) ، عصير الليمون (70 جم) ، نكهة الليمون وتخلط جيدًا مع الخفق.

يُطهى المزيج على نار خفيفة (أو متوسطة بطيئة) حتى يصبح سميكًا ، مع تحريك الخليط باستمرار مع الخفق.

إضافة ورقة تقلص الجيلاتين أو كتلة الجيلاتين.

كرد الليمون بارد إلى 30-35 درجة مئوية
صب عصير الليمون (30 غرام) وتخلط.

يضاف الزبدة مكعبات (90 جم).

ولكم مع خلاط حتى سلس.

كريم السوط.
وعاء الخلاط (أو الوعاء) الذي سيخفق فيه الكريما ، ويوضع خفقت الخلاط في الثلاجة لمدة 5 دقائق (أو تبرد في الثلاجة لمدة ساعتين) - وهذا أمر مهم.
صب كريم الفانيليا الباردة (340 جم) في وعاء الخلاط.
يُخفق الكريما بسرعة متوسطة (دون تغيير السرعة) حتى يتكثف الكريم ويبدأ في الحفاظ على شكله (لا تخفق في رغوة كثيفة للغاية).

في الليمون المبرد ، أضيفي الجزء الثالث من الكريمة المخفوقة وتخلط بلطف مع ملعقة سيليكون حتى تصبح ناعمة.

قدم الكريمة المتبقية وخلط الكريمة بلطف مع ملعقة سيليكون من الأسفل إلى الأعلى.

كريم الليمون والفانيليا الجاهز ، ويفضل استخدامه على الفور لتحضير الكعك والحلويات.
من الأفضل الاحتفاظ بالكريم في الثلاجة لفترة قصيرة حتى الطهي.

وصف المستحضر:

قم بإزالة الحماس من كل ليمون ، واضغط على العصير إلى الحد الأقصى من اللب. تمتلئ الحماس بالماء. تأخر قليلا للتخليص. يُطهى المزيج لمدة تتراوح بين 5 و 6 دقائق مع إضافة السكر وصب عصير الليمون. يصب الجيلاتين بالماء البارد ويترك لتنتفخ. بعد ذلك ، يتحول إلى مصفاة ويذوب في ديكوتيون من الليمون.

يبرد خليط الجيلاتين إلى 40 درجة مئوية ويخفق في رغوة مستقرة إلى حد ما. اسكبه في القالب ، وقبل التقديم ، أخرج الموس من القالب وشكله بحماس الليمون ، وكذلك أوراق النعناع الطازجة.

الخطوة 3 - مرآة الصقيل

سيكون هذا الزخرفة هو الاستنتاج المنطقي لعملية تحضير الكعكة. صقيع الليمون الأصفر مثالية لهذه الحلوى. ولجعل الأمر بسيطًا جدًا:

  1. صب الماء في ستيوب وسكب السكر. سخني المكونات على الموقد حتى تذوب حبيبات الرمل بالكامل.
  2. إضافة الجيلاتين إلى شراب السكر وتخلط.
  3. يقطع الشوكولاتة البيضاء بسكين ويوضع في شراب. إثارة.
  4. أضف الحليب المكثف و 2-3 قطرات من الصبغة الصفراء.
  5. تبريد الصقيل الانتهاء إلى درجة حرارة الغرفة.
  6. أخرج الكعكة من الثلاجة ، ضعها على صفيحة خبز وصبها على الثلج. مستوى السطح وتبريد المنتج. بمجرد تصلب الجليد ، يمكنك تذوقه.

مسكربون حلوى موس مع الليمون والليمون

وفقًا للوصفة التالية ، يمكنك تحضير أطعمة لذيذة ذات مذاق منعش. مثل هذه الحلوى المصنوعة من قشدة الليمون ستجذب الجميع بكل تأكيد: عشاق الأسنان الحلو والليمون.

تتكون وصفة الطبخ من الخطوات التالية:

  1. من الليمون (3 قطع). اضغط على العصير.
  2. صر الحماس نصف الجير على مبشرة بخير.
  3. يتم فصل بياض البيض الثلاث عن الصفار. فاز على الأخير بخلط بالسكر المثلج (100 جم) حتى تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض.
  4. أضف ماسكاربون (250 غرام) وتخلط.
  5. صب عصير الليمون مع الحماس. إثارة. يجب أن يكون كريم السائل إلى حد ما.
  6. فاز البيض بشكل منفصل في رغوة جيدة التهوية ، والتي تحمل شكلها جيدًا. أعرض لهم بعناية في الجزء الأكبر.
  7. رتب الموس في وعاء أو كوب ، ثم برد لمدة 4 ساعات على الأقل. تزيين الحلوى مع الحماس وشريحة من الجير على القمة.

وصفة لموس الليمون من جوليا فيسوتسكايا

يتم إعداد هذه الحلوى الذواقة في التسلسل التالي:

  1. نقع الجيلاتين (30 جم) أولاً في كمية صغيرة من الماء.
  2. باستخدام مبشرة ، قم بإزالة الحماس من 1 ليمون والضغط على العصير. يجب أن تحصل على 3-4 ملاعق كبيرة.
  3. صب عصير التفاح (150 مل) في قدر ووضعه على موقد. جعله يغلي. إضافة الجيلاتين تورم وتخلط. يجب أن تذوب تماما في العصير.
  4. فاز صفار البيض (4 قطع.) مع مسحوق السكر (1 ملعقة كبيرة. L.) باستخدام خلاط. صب تدريجيا في كتلة الجيلاتين وعصير الليمون. تبرد وتبرد.
  5. في الوقت نفسه ، يُخفق الكريما المخفوقة بنسبة 33٪ على الأقل (1 ملعقة كبيرة) مع مسحوق (25 غ).
  6. اخفق بياض البيض الأربع مع ملعقة كبيرة من السكر المثلج حتى تتشكل القمم.
  7. يُمزج الكريم مع كتلة صفار البيض وتُمزج المكونات.
  8. أدخل البروتينات برفق مع حركة الكتف من أسفل إلى أعلى.
  9. قم بترتيب موس الليمون في وعاء وبارد.

شاهد الفيديو: كيكة الفانيلا بحشوة الليمون والرازبري (شهر نوفمبر 2019).