نصائح مفيدة

سمك السلمون المدخن في المنزل

5 دقائق بواسطة: 15

يعتبر تناول سمك السلمون المدخن ذو اللون الذهبي مع اللب المنقوع في دخان حلو وجبة خفيفة لذيذة للاستجمام في الهواء الطلق. يتألق اللحم المرن في الشمس ويذوب في فمك حرفيًا ، بينما يعد الطهي المنزلي أكثر صحة وأكثر أمانًا من الطهي الصناعي. هناك عدة خيارات لتدخين السلمون ، وكل منها سيؤكد طعم اللحوم الصحية بطريقته الخاصة.

تكوين وقيمة الطاقة

يحتوي لب السلمون على نسبة عالية من الفيتامينات A و E و PP و C و D والعديد من المجموعات B. الأسماك غنية بالكالسيوم والحديد والأحماض الدهنية أوميغا 3 ومضادات الأكسدة. 100 غرام يحتوي على 22 غرام من البروتين ، 7 غرام من الدهون الصحية ، لا تحتوي على الكربوهيدرات. المحتوى من السعرات الحرارية للأسماك الطازجة هو 142 كيلو كالوري / 100 غرام ، مع التدخين الحار هو 153 ، وطريقة البرد - 163 سعرة حرارية.

طريقة التخليل الجاف

الأساس المثالي هو الذبيحة السلمون الطازج أو المبرد ، والتي يسهل التعرف عليها باللون الوردي الشاحب للحوم. جميع الأسماك وشرائح اللحم والكافيار والشرائح والتلال مناسبة للتدخين.

من أجل التتبيلة الأولية ، يكفي غسل الأسماك وقشرها وقطعها كما تشاء. صر اللب في كل مكان بملح البحر الخشن ، ثم لفه في ورق معدني واحفظه في البرد لمدة 5 ساعات على الأقل.

اغسل سمك السلمون وجففه بمنديل واتركه في الهواء لمدة ساعة تقريبًا. من أجل الطعم في هذه اللحظة ، يمكنك الفلفل اللب ، مع رش الفلفل الحلو المدخن أو الأعشاب المفضلة لديك.

التخليل السائل

إذا تم شراء سمك السلمون المجمد ، فمن الأفضل أن نتبل السمك في محلول ملحي ، حيث سيكون اللحم العصير واللذيذ. في نصف لتر من الماء ، تمييع 1 ملعقة شاي. السكر البني و 5 ملاعق كبيرة ملح البحر. في ماء مالح ، تحمل شرائح سمك السلمون لمدة 12 ساعة.

سحق في مسحوق حار بضع البقدونس ، حفنة من الفلفل والشبت المجففة قليلا. انزع القطع من المحلول الملحي ، ووضعي في حاوية في طبقات ، ورشها بالبهارات ، وشدها بغشاء ملتصق لمدة 4-5 ساعات. اللحوم المجففة جاهزة للتدخين.

لجميع طرق الطهي ، يجب أن تكون فيليه جافة تمامًا.

طريقة التدخين الساخنة

تبين أن الأسماك العطرية المغطاة بالدخان الساخن هي زيتية معتدلة ومغذية ولذيذة للغاية. للدخان "الصحيح" من الضروري: التوت العرعر المجفف - 20 جهاز كمبيوتر شخصى ، 1 ملعقة شاي. بدون تل من الشاي الأسود تختمر ، بضع قطع من الشاي المكرر.

سيصبح سمك السلمون المدخن الساخن غنياً وناعماً ، إذا طهيه في خطوات:
بلل الرقائق في الماء عن طريق الرش من مسدس الرش إلى حالة من الرطوبة الخفيفة. ضع الدخان في الأسفل وأضف المكونات المتبقية للدخان المشبع. قم بتغطية الرقائق بقطعة من الرقاقات التي بها ثقوب لسهولة مرور الدخان.

ضعي قطعًا من السمك على الشواية على مسافة 50 سم من مصدر الدخان ، بعد أن أمطرتها مسبقًا بمنديل. غطي المدخن بغطاء وادخن السمك لمدة 20 دقيقة على جانب واحد ، ثم 20 دقيقة على الجانب الخلفي. عندما تصبح جاهزًا ، دع السلمون يقف تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة. يقدم مع شريحة من الخبز الطازج ، مدهون بالزبدة.

البرد المدخن

يتعرض السلمون المدخن البارد إلى درجة حرارة 25 درجة. اللب اللطيف مثالي للتدخين في درجات حرارة منخفضة ، لأنه مرن وزبداني قليل. نظف السمك ، وأزل الخياشيم ، والاحشاء ، وانقع في محلول ملحي سائل أو في خليط من سكر الملح.

يمكن تدخين سمك السلمون البارد بخطوات:

  1. أخرج اللحم من ماء مالح ، واشطفه ، وقم بتهوية وصمة عار بمنشفة ورقية.
  2. انتشر سمك السلمون مع زيت الزيتون العطري وارسل المدخنين إلى رف الأسلاك.
  3. قم بتغطية الجزء السفلي من الجهاز برقائق من أشجار الفاكهة ، ورشها بالماء.

اطبخ السمك عند درجة حرارة دخان لا تزيد عن 25-30 درجة حتى لا يفقد اللب عصيره ولا يجف. فيليه سيكون جاهزا في 20 ساعة. خذ التدخين وتهوية في مكان بارد لمدة يوم. يمكنك تناول سمك السلمون كعنصر من مكونات السلطة ، بالإضافة إلى السندويشات وفي شكل شرائح لذيذة.

في حالة عدم وجود لهب شديد ، بالنسبة للجثث التي تزن 500 غرام ، يكفي التدخين لمدة يومين ، متوسط ​​- 4 أيام ، وعينات كبيرة تصل إلى أسبوع واحد.

العملية المدخنة الباردة تعقم اللحوم

باستخدام موقد الهواء

فاتح الشهية للأسماك اللذيذة المطبوخة في شواية الهواء هو أكثر حساسية وحساسية. اللازمة: الذبيحة مقشرة وغسلها وتجفيفها من سمك السلمون ، 3 ملاعق كبيرة. ل. الدخان السائل ، قرصة من السكر البني و 5 قرصة من الملح ، والقرنفل من الثوم ، ريحان صغير ، رشة من الفلفل الأحمر والأسود.

خطوات العملية الضرورية:
إزالة العظام من فيليه وقشر. صر اللحم في كل مكان مع السكر المحبب وملح البحر. رش الدخان السائل على اللب وأرسله تحت القمع لمدة نصف ساعة إلى رف الثلاجة. إرسال السلمون في مظروف احباط وتصب 2 ملاعق كبيرة. ل. الدخان السائل. يخنة السمك في الموقع الشبكي السفلي لجهاز شواء الهواء عند 200 درجة و 30 دقيقة. لا يتم استخدام الدخان في هذه العملية ، لذلك اللحم العصير مع نسيج ناعم مثير للدهشة.

هناك العديد من الوصفات التي تستخدم سمك السلمون المدخن أو لحم السلمون. تتميز الأطباق بطعم الضباب الخفيف ؛ فطبخها سريع وسهل.

باستا سلمون مدخن

سمك السلمون المدخن rigatoni هو طبق البحر الأبيض المتوسط ​​نابضة بالحياة مع رائحة لذيذة ونكهة خفيفة. مطلوب: 200 غرام من الجيرماتوني ، 150 غرام من الدهون ، 100 غرام من السمك المدخن ، 50 غ من الفودكا ، قليل من الفلفل وجوزة الطيب والملح حسب الرغبة.

تغلي المعكرونة دينت. بالنسبة للصلصة ، يُمزج السمك المفروم مع الكريما ويُسخن في مقلاة بزيت الزيتون. تغلي ، صب الفودكا وتصب الفلفل مع الملح وجوزة الطيب. صب rigatoni في وعاء مع الصلصة العطرية الناتجة.

بدلا من rigatoni ، يمكنك أن تأخذ فيتوتشيني ، معكرونة وأي نوع آخر من المعكرونة

من السهل تنويع السلطة المعتادة مع السمك المطبوخ في الدخان. اخلطي 2 بطاطس مسلوقة مكعبة ، بيضان مسلوقان ، زوج من الخيار المخلل ، 3-4 ملاعق كبيرة. ل. بازلاء معلبة ، 200 غرام سمك سلمون مدخن ، جزر مسلوقة ، خس و خضار حسب الرغبة. يُتبل بالسلطة مع المايونيز ويُزيّن باللحوم السرطانية والكافيار الأحمر والخضر كما يحلو لك.

سوف تزين علب الوجبات الخفيفة البوفيه وستكون متعة خفيفة للضيوف الأكثر تطوراً. تخلط الزبدة مع الشبت المفروم. شرائح من الخبز الأبيض الطازج مع زيت الشبت ووضع قطعة رقيقة من سمك السلمون على شطيرة. يمكنك تزيين العلب بالجبن والبصل الأخضر المفروم أو الزيتون المفروم.

إذا كان لحم السلمون الرقيق المدخن بشكل صحيح ، فسيكون المنتج أكثر ذوقًا وصحةً من السوبر ماركت. الطعم اللذيذ عطري ولذيذ ، مع لحم مرن ومحتوى دهون معتدلة. يمكن تقديم اللب المدخن للضيوف كإضافة إلى السندويشات وسلطة الذواقة والمعكرونة والعديد من الوجبات الخفيفة الأخرى.

إعداد سمك السلمون للتدخين

السلمون ليس سمكة رخيصة. هذا هو السبب في أنه من الضروري أن تختار بعناية الأساس لمنتج مدخن. بالمناسبة ، إذا كنت تبحث عن سمك السلمون المدخن ، فربما تلاحظ أن تكلفتها أعلى تكلفة من الأسماك الطازجة. الطهي الذاتي يجعل من الممكن توفير المال. أيضا لصالح هذا الخيار هو السلامة المطلقة للمنتج ، طبيعته. انها خالية من المكونات الضارة.

للتدخين ، يُنصح باختيار الأسماك غير المجمدة ولكن الطازجة. يمكن التعرف على مثل هذا المنتج من خلال الظل الوردي الناعم لللب. يمكنك أن تأخذ السمك كله. كما تستخدم شرائح اللحم أو سلسلة من سمك السلمون ، إذا رغبت في ذلك.

طعم السمك الطازج مشبع. لهذا السبب ليست هناك حاجة للأعشاب والتوابل حار بنكهة مكثفة. يكفي أن تأخذ الملح فقط. تناول الملح الخشن وفرك السلمون بسخاء من جميع الجوانب. قبل ذلك ، بالطبع ، لا تنسى تنظيف السمك وغسله. بعد معالجة السلمون بالملح ، يتم لفه برقائق وإرساله إلى البرد لمدة 5 ساعات.

يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة. بمجرد مرور هذه الفترة ، يتم غسل الأسماك تحت الماء وتجفيفها. يتم ترك أساس الطبق المدخن في الهواء لمدة ساعة واحدة. بعد هذا الإجراء الإلزامي ، يمكنك البدء في التدخين. إذا كنت ترغب في توابل سمك السلمون المدخن ، أضف بعض الفلفل الأسود أو الأعشاب المفضلة لديك.

سمك السلمون المدخن

أسهل خيار ماء مالح هو مزيج جاف. عنها وقيل أعلاه. ينصح الطهاة أحيانًا بإضافة القليل من السكر البني إلى ماء مالح للحصول على طعم أكثر إثارة. يمكنك أن تأخذ 1 جزء من السكر إلى 5 أجزاء من الملح.

طريقة الرطب. أنه ينطوي على إذابة السكر والملح في كمية صغيرة من الماء. لا ينبغي بذل الكثير من الجهد ، لأن إذابة الملح والسكر ليست ضرورية. خذ ورقة الغار والفلفل الأسود والشبت المجفف. يجب سحق هذه الأعشاب إلى مظهر ناعم. بعد ذلك ، تضاف التوابل إلى المحلول وتسكب السمك مع الخليط. يجب أن يُفرك فيليه بشكل صحيح بالمزيج ، ثم ينقل إلى وعاء ويغطى بطبقة تشبث. بعد يوم ، يمكن اعتبار العملية مكتملة. لذلك ، يمكنك إرسال الأسماك إلى الدخان.

ما هي التوابل مجتمعة مع سمك السلمون:

  • الريحان،
  • الثوم،
  • أنواع مختلفة من الفلفل ،
  • روزماري،
  • الليمون،
  • الشمر.

كل هذه التوابل اختيارية ، لأن سمك السلمون ، كما ذكر أعلاه ، له طعم غني بالفعل. لكن إذا أعجبك ذلك ، فلن يمنعك أحد من تحضير المنتج وفقًا لوصفة مؤلفك الخاص. ربما لديك بعض التوابل المفضلة. يمكن أيضًا إضافته إلى قطعة صغيرة من الأسماك وإلقاء نظرة على النتيجة.

قبل الشروع في التدخين ، يجب تجفيف سمك السلمون المتبل المملح في مكان جيد التهوية. إذا لم يكن لديك وقت للانتظار ، يكفي أن تمسح الأسماك بمنديل من الرطوبة الزائدة.

بعد ذلك ، تبدأ عملية التدخين الرئيسية.

سمك السلمون المدخن

التدخين الساخن هو الأسهل والأكثر بأسعار معقولة. ستحتاج إلى دخان ثابت أو محمول. أيضا ، سيكون من الضروري تخزين الحطب والأسماك نفسها ، اللازمة للتدخين. أولا جعل النار. لا تحصل شعلة شديدة جدا. دع النار ثابتة ، لكن معتدلة. في الجزء السفلي من الدخان ، يتم سكب حفنة من رقائق الرقائق أو رقائق من أشجار الفاكهة. ضع السمكة على الشواية وأغلق المصراع واحرق الدخان.

درجة الحرارة المثلى للتدخين هي 90 درجة. لقياسه ، فقط رش الماء على الدخان. إذا لم يكن همسة ، ولكن يتبخر بسرعة ، كل شيء على ما يرام.

بعد 35 دقيقة من هذه المعالجة ، يمكن اعتبار الأسماك مكتملة. يجب إزالة الدخان من النار ، والحصول على سمك السلمون ، واتركه يبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل ، وبعد ذلك ، يمكنك تقديم السمك بأمان إلى الطاولة.

وصفة مدخنة ساخنة

  • سمك السلمون (فيليه) - 1-2 قطعة لكل منها 900-1000 غرام
  • شراب القيقب - 2-3 ملاعق كبيرة. ل. أو لتذوق
  • السكر البني - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • الملح الخشن دون اليود 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • الفلفل الأسود المطحون - نصف ملعقة صغيرة
  • البهارات المطحونة - نصف ملعقة صغيرة
  • ورقة الغار الأرض - 1 ملعقة شاي.
  • القرنفل المطحون - نصف ملعقة صغيرة

مكونات الدخان:

  • التوت العرعر المجفف 15-20 قطعة
  • شاي أسود قوي من أي درجة 1 ملعقة صغيرة دون شريحة
  • السكر المكرر 1-2 قطعة

هذا هو وصفة السلمون المدخن الحقيقي. ولكن سيكون عليك العمل كثيرًا إذا كنت ترغب في الحصول على سمكة لذيذة حقًا. يتم غسل شرائح سمك السلمون مع الجلد تحت الماء الجاري وتجفيفها مع مناشف ورقية. افركي السمك بمزيج من البهارات الموضحة أعلاه ووضعها على فيلم متشبث. يتم لف السلمون فيه بحيث لا توجد ثقوب. بسبب هذا ، فإن العصير المتشكل في عملية التدخين يبقى في الداخل ولا يتدفق.

ملفوفة في فيلم تتشبث ، يتم وضع سمك السلمون في أي حاوية عميقة وسحقهم بالاضطهاد. إذا لم يكن لديك منتج مناسب ، يمكنك ببساطة تغطية السمك بوعاء زجاجي آخر. الضغط القوي لا يستحق ذلك أيضًا ، وإلا ستفقد الأسماك شكلها وتصبح جافة ومتفتتة. ضعي وعاءًا من السمك في الثلاجة لمدة 6 ساعات. لا بأس إذا لم يكن لديك وقت لمتابعة السمك وتعرضته للبرد. ولكن لا يزال من المستحسن عدم تركها في الثلاجة لأكثر من 12 ساعة ، بل إن سمك السلمون المتبل في نطاق من 6 إلى 12 ساعة يكون أكثر ذوقًا.

خذ وعاء من سمك السلمون من الثلاجة بعناية فائقة واطلقه وصب عصير السمك في وعاء. اغسل شرائح السمك تحت ماء الصنبور واتركها حتى تجف. لا تصب العصير. نقل السمك إلى هذا العصير مرة أخرى واتركه لمدة ساعتين في هذا النموذج. بدوره السلمون من وقت لآخر على جانب واحد أو آخر. لذلك المنتج منقع بشكل أفضل.

أخرج شرائح السمك من عصير السمك واغمس في مناشف ورقية. وضع صر حديد على الوعاء ووضع السلمون عليه. إنه لأمر جيد إذا كان لديك فرشاة طبخ. تراجع شراب القيقب هناك. بمجرد أن تصبح الأسماك جاهزة ، يتم نقلها إلى الشواية.

بالنسبة إلى نشارة الخشب ، إذا كانت جافة جدًا ، فمن المستحسن ترطيبها قليلاً في الماء. من الأفضل رشها بكمية صغيرة من السائل. هذا ضروري لأن نشارة الخشب لا يجب أن تكون رطبة تمامًا. لا ينبغي أن يحترق ، كما هو الحال مع الخشب الجاف. سوف الرطب جدا رقائق لا تنتج الدخان على الإطلاق. يجب إضافة مكونات الدخان أعلاه إلى نشارة الخشب قبل التدخين. يمكنك لف الرقائق في مظروف ورقي بتوت العرعر ومكونات أخرى وعمل ثقوب قليلة بسكين حتى يخرج الدخان منها. هذا الخيار جيد لدخان محلي الصنع.

التدخين الساخن يحدث في ظل ظروف قياسية ، والتي كتبت عنها في وقت سابق. كنصيحة إضافية ، قد يكون من المستحسن إجراء أحداث في منطقة جيدة التهوية إذا كنت لا تدخن في الخارج. راسخة من نشارة الأشجار مثل ألدر ، شجرة التفاح ، الحور الرجراج ، البرقوق ، الكرز ، البتولا ، والجوز. يجب أن تكون نشارة الخشب خالية من اللحاء ، لأنها تحتوي على القطران.

مجموعة من التوابل ليست أساسية. كل شخص يختار التوابل التي يحبها. الشرط الرئيسي هو أنها مناسبة لأطباق السمك. بشكل أساسي ، في العالم ، من المعتاد استخدام إكليل الجبل والحكيم والنعناع. بالمناسبة ، فإن ترطيب نشارة الخشب يحمي من الذوق المرير للأسماك الجاهزة.

سمك السلمون المدخن البارد

ما هي أسرار السمك المدخن البارد اللذيذ؟ بادئ ذي بدء ، مع التدخين البارد ، تتم معالجة المنتج السمكي عند درجة حرارة 25 درجة. تعتمد جودة المنتج النهائي بشكل مباشر على معرفة مراحل العملية. هذه الطريقة جيدة إذا كنت ترغب في إطالة العمر الافتراضي للأسماك وإعدادها للاستخدام في المستقبل.

سمك السلمون مثالي للبارد المدخن. هذه الأسماك غالبا ما تكون مدخنة باليك. في أي حال من الأحوال يجب أن تتجاوز درجة حرارة التدخين 30 درجة. انتهاك هذه الشروط سيؤدي إلى زيادة في محتوى المواد المسرطنة الخطرة على الصحة. سيؤثر أيضًا على طعم السلمون ، لأنه سيصبح جافًا ويفقد الدهون القيمة.

السلمون المدخن البارد يتضمن طريقتين للتمليح: جاف ورطب. للتدخين ، يمكنك استخدام منزل أو وحدة دخان منزلية محترفة ، يتم تجميعها بيديك. المنتج قبل المعالجة يسبق أي تدخين. يتم تنظيف الأسماك والمملحة. قم بتنظيف الدواخل برفق بما في ذلك الكافيار والحليب. كيف تبدو؟ يشحذون شفرة السكين ويقومون بعمل شق في البلعوم بين الزعانف الصدرية مع جانبها الضيق. يجب ألا يزيد طول القطع عن 3 سم وينتهي 1 سم على خط الخياشيم. الجانب الواسع من النصل ثم نقب الدواخل وسحب من خلال قطع.

بعد ذلك ، ينتقلون إلى أحشاء الخياشيم. يجب عدم إزالتها بشكل فردي ، ولكن في مجملها. يجب أن يتقاعدوا مع حزام الكتف. هذه الطريقة تنزف الأسماك ، مما يحسن عرضها. في نهاية التدخين ، لا توجد لطخات دموية على الذبيحة التي تبرز إذا لم تتم إزالة الخياشيم جيدًا.يمكنك ترك موازين كبيرة ، وإزالة المقاييس الصغيرة. بعد التدخين ، تكتسب الذبائح التي تم تنظيفها لونًا ذهبيًا موحدًا.

عملية التدخين نفسها يحدث مثل هذا.

أولاً ، تحتاج إلى تخزين الوقود بحيث يستمر لمدة 8 ساعات من التدخين. بدون هذا ، لن يعمل الحفاظ على التدخين لفترة طويلة. خلال هذه الفترة ، يعد التوقف عن التدخين أمرًا غير مقبول. عند العمل بالنار ، من الضروري مراقبته بشكل دوري حتى لا يعطي لهبًا شديدًا. خلاف ذلك ، سيتم تدخين السمك الخاص بك ليس في البرد ، ولكن بطريقة ساخنة. يتم تدخين الأسماك متوسطة الحجم لمدة 4 أيام. بالنسبة للعينات الصغيرة ، التي لا تتجاوز كتلتها 500 غرام ، يكفي يومين. الأفراد الكبار يحتاجون إلى أسبوع واحد على الإطلاق. في نهاية العملية ، لا تتم إزالة الأسماك من العارضات ، ولكن يتم تركها للتعليق والتعليق لفترة من الوقت. يمكنك الاحتفاظ بها لمدة يومين. سوف تكتسب الأسماك ذوقًا غنيًا وذوقًا غنيًا.

  • تحميل نشارة الخشب في مقصورة الوقود ،
  • ضع السمك في خزانة التدخين ،
  • توصيل الطاقة
  • ضبط درجة الحرارة إلى 28 درجة ، إذا كان الدخان التلقائي.

يستمر التدخين في مدخن أوتوماتيكي يوميًا. كل هذا الوقت لم يكن لديك ليكون حولها. يتم تحميل نشارة الخشب بشكل دوري في فترات زمنية محددة.

كيف تصنع دخانًا بنفسك؟

دخان السمك في الهواء الطلق مريحة للغاية. إذا كنت بالقرب من النهر ، فاحصل على منحدر حاد. حفر حفرة هنا. قم بإعداد نفق مدخنة في الأعلى. ضع وعاء بدون قاع بالقرب من المدخنة. يجب أن يتم ذلك على السطح. شنق الأسماك داخل الحاوية المشار إليها وانتقل إلى إعداد النار. يجب أن ينتقل الدخان منه إلى المدخنة مع السمك. تزرع فروع الرطب الرطب لتوفير الدخان. يستمر التدخين من 7 إلى 15 ساعة ، وهذا يتوقف على حجم الأسماك.

محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون المدخن ، تكوين وخصائص مفيدة

السلمون هو منتج غذائي صحي ولذيذ لا يحتوي على الكربوهيدرات. محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون المدخن الساخن في 100 غرام من المنتج هو 166 سعرة حرارية.

BJU سمك السلمون المدخن:

البروتينات23.5 جم
الدهون8 غرام
ماء64.8 غرام

السعرات الحرارية من سمك السلمون المدخن البارد في 100 غرام من المنتج هو 199 سعرة حرارية.

BJU من سمك السلمون المدخن:

عدد من BJU100 غرام
البروتينات16 جم
الدهون15 جم

ضرر صغير وفوائد ضخمة من سمك السلمون المدخن لا يمكن إنكارها. يتجلى الأذى في إساءة استعمال اللحوم المدخنة.

الأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6 تقلل من خطر تصلب الشرايين ، والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و E لها تأثير مضاد للأكسدة. الفيتامينات B تساعد الشخص على محاربة الإجهاد ، وجعل الجهاز العصبي أكثر استقرارًا.

تشتمل التركيبة المعدنية للأسماك على الفسفور والمنغنيز والكالسيوم والسيلينيوم والحديد والزنك والمغنيسيوم والفلور والبوتاسيوم والصوديوم. هذه المعادن تقوي الجهاز العضلي الهيكلي ، وتوازن تفاعلات الأكسدة في الدم والسوائل بين الخلايا.

السلمون منتج فعال مضاد للشيخوخة مفيد للأكل شيئًا فشيئًا بشكل منتظم للمسنين. الفيتامينات A و E تقلل من نشاط العمليات المؤكسدة ، والتي تبطئ عملية شيخوخة الخلايا وتجدد شباب الجسم.

التحضير والتتبيل

من الأفضل شراء السمك الطازج - الوردي أو الجزر. عند التجميد ، يكتسب لون قرمزي غير لامع. من الأفضل عدم تناول الأسماك المجمدة المغطاة بطبقة جليدية سميكة.

لدينا مقال عن أفضل الأسماك التي يتم تدخينها. نوصيك بالتعرف على نفسك!

يمكنك تدخين سمك السلمون الكامل فقط عن طريق تنظيفه - سيخرج العصير ، ذو المذاق الأصلي. للحصول على الأسماك المدخنة ، الجاهزة للاستخدام في السلطة أو للاستهلاك ، كفاتح للشهية ، يتم تنظيفها من الجلد والعظام ، والحصول على فيليه.

تتمتع الأسماك الطازجة بنكهة غنية من الدخان ، لذلك ليس من الضروري تناول الأعشاب والتوابل المختلفة في عملية الطهي ، لكن محبي الأطعمة الشهية يضيفونها لتذوق النكهات.

يتم ماء مالح جاف ببساطة:

  1. تؤخذ ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن على الذبيحة.
  2. تنظيفها وغسلها من جميع الجوانب ، يتم التعامل مع الأسماك بعناية مع الملح.
  3. لإعطاء اللحوم المدخنة مذاقًا ساطعًا ، تضاف الفلفل الأسود المطحون أو إكليل الجبل ، الحكيم ، والنعناع حسب الذوق إلى مزيج المعالجة.
  4. ملفوفة في رقائق ، يتم وضعها في مكان بارد لمدة 6 إلى 12 ساعة.
  5. ثم يتم غسل الذبيحة جيدا تحت الماء الجاري.
  6. يجف في الهواء لمدة ساعة.

في بعض الأحيان أثناء عملية الطهي يضيفون إلى الملح ملعقة صغيرة أخرى من السكر ، ويفضل أن يكون لونها بني.

تتضمن العملية الرطبة إذابة الملح والسكر في الماء. مكونات ماء مالح لكل 1 كجم الذبيحة:

  • الملح الخشن - 2 ملعقة كبيرة. ل.،
  • السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.،
  • ورقة الغار المطحون - 5 جم
  • فلفل أسود مطحون - 10 جم
  • الشبت المجفف - 10 غرام ،
  • البهارات ، الأرض - 10 غرام.

لسمك التخليل قم بالخطوات التالية:

  1. يذوب الملح والسكر في كمية صغيرة من الماء.
  2. إضافة التوابل إلى الحاوية ، وغلي وتبريد المحتويات.
  3. ماء مالح تغطية تماما الأسماك ، وتغطي مع فيلم تتشبث.
  4. ضع الحاوية في الثلاجة لمدة يوم.

السمك المخلل جاهز للتدخين بطريقة ساخنة أو باردة.

ملاحظة يمكنك قراءة وصفات أخرى لمخل السمك المدخن هنا.

سلمون مدخن

قبل أن يتم تدخين سمك السلمون من تلقاء نفسه في بيت الدخان الذي يتم علاجه بالدخان ، يجب إزالته من الماء المالح وغسله وتجفيفه في مكان بارد وجيد التهوية. يمكنك أيضًا إزالة الرطوبة منه بمنشفة ورقية.

للتدخين تحتاج إلى إعداد:

  • رقائق من أشجار الفاكهة ، ألدر ، والبلوط - 100 غرام ،
  • الشاي الأسود مع البرغموت - 1 ملعقة صغيرة ،
  • التوت العرعر - 5 قطع ،
  • السكر المكرر - مكعب.

  1. تغطية بالتساوي الجزء السفلي من جهاز التدخين مع رقائق الخشب. ثم ضعي الشاي وتوت العرعر للحصول على نكهة شهية ومكعب سكر بلون جميل.
  2. قفل علبة بالتنقيط. ضع سمكة مدهونة بزيت الزيتون على رف سلكي.
  3. مكان الدخان مغلقة على النار.
  4. يدخن بعد أول دخان يستمر 15 دقيقة على حرارة منخفضة في 80-90 درجة. إذا ، عندما يحدث رذاذ على الدخان ، فإنه لا يهمس ، ولكن يتبخر على الفور - تكون درجة الحرارة صحيحة.
  5. أخرج الدخان من النار واحفظ السمك فيه لمدة 15 دقيقة ، ولا تفتح حتى تبرد قطع رقائق الخشب.
  6. رائحة لذيذة من الدخان ستخبرك عن الاستعداد.


يمكن تذوق سمك السلمون المدخن الساخن في نصف ساعة. ولكن إذا وضعت في الثلاجة لمدة من 7 إلى 24 ساعة ، فستكون الأطعمة الشهية مشبعة بالتساوي ، وستصبح خصائصها العطرية والذكية أكثر تشبعًا وتطوراً. يمكن تقديم اللحوم المدخنة الجاهزة كمقبلات مستقلة أو استخدامها لإعداد أطباق ذواقة أخرى.

سمك السلمون المدخن البارد

سمك السلمون المدخن البارد هو طعام غالي الثمن ، هيكله زيتي إلى حد ما ، كثيف. وبهذه الطريقة ، يمكنك أن تدخن شرائح السمك ، ولكن مع وجود كمية كافية من الدخان تأخذ جثث كاملة مقشرة. في هذه الحالة ، من الأفضل تناول سمكة بنفس الحجم.

تحتاج إلى رقائق خشب كافية للتدخين المستمر للأسماك. يوصى باختيار ألدر ، تفاح ، أسبن ، كمثرى ، برقوق ، كرز ، جوز ، العرعر.

الأسماك المخللة الجافة أو الرطبة:

  1. ترفع من ماء مالح ، شطفه تحت الماء الجاري. ثم شنق في مكان جيد التهوية لمدة نصف يوم حتى يجف.
  2. ضع السمكة ، مدهون بزيت الزيتون ، في بيت دخاني على رف سلكي.
  3. الجزء السفلي من الحجرة مغطى برقائق خشبية ، والتي يجب أن تحترق وتنتج دخانًا عالي الجودة ، ولكن لا تحترق مع إطلاق الدخان الأسود.
  4. في الطريق البارد ، تتم عملية التدخين في 23-25 ​​درجة متواصلة ، دون تعليق. من المستحيل السماح لدرجة حرارة التدخين بأكثر من 30 درجة لتجنب تجفيف المنتج وفقدان الدهون السمكية القيمة.


وقت التدخين فيليه سمك السلمون حتى جاهزة 18-20 ساعة ، الذبيحة كلها - ما يصل إلى يومين. ثم يقومون بإخراج الطبق النهائي من الدخان ويقومون بتهوية لمدة يوم في غرفة باردة. بعد ذلك ، يمكن إرسال الطهي للتخزين في الثلاجة أو تقديمه على الفور.

يتم تقييم سمك السلمون المدخن البارد المصنوع يدويًا أكثر من الشراء في المتجر ، وستكون تكلفته أقل.

فيليه سمك السلمون المدخن في شواء ايرو

قبل البدء في عملية الطبخ في aerogrill ، يجب تنظيف الأسماك وغسلها وتجفيفها بمنشفة ورقية.

تحضير المكونات لعلاج الدخان:

  • جثة السلمون
  • دخان سائل - 3 ملاعق كبيرة. ل.،
  • الملح والسكر حسب الرغبة
  • ثوم ، ريحان ، فلفل أحمر حار - حسب الرغبة.

يُنصح بتناول السكر البني بنسبة 1: 5 إلى الملح.

  1. أولا جعل شرائح السمك. تحتاج إلى تنظيفه ، وإزالة العظام وإزالة الجلد.
  2. صر فيليه السلمون جيدا من جميع الجوانب مع مزيج من الملح والسكر. ثم تطبيق 1 ملعقة كبيرة. ل. الدخان السائل.
  3. إرسال السمك لمدة 30 دقيقة في الثلاجة ، ووضع القمع على القمة.
  4. أخرجه ووضعه في كيس رقائقي ، أضف ملعقتين أخريين إلى الكيس. ل. الدخان السائل.
  5. مكان السمك ملفوفة على أقل شواء.
  6. طبخ لمدة نصف ساعة عند 200 درجة مئوية.

البنية الدقيقة والطعم اللذيذ لشرائح سمك السلمون المدخن ستجذب جميع محبي الأطعمة الشهية.

سمك السلمون المدخن في دخان كهربائي

قبل طهي طعام شهي في بيت دخاني كهربائي ، تحتاج إلى شراء رقائق الخشب ، ويفضل أن تكون أشجار الفاكهة أو ألدرز.

  • سمك السلمون - الذبيحة
  • أوراق الشاي الأسود - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.،
  • الملح حسب الرغبة
  • السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.،
  • Suneli القفزات لتذوق
  • البهارات الأرض - حسب الذوق.

أولئك الذين يريدون تذوق السمك المدخن المملح المخلل لأول مرة. لهذا ، يتم فرك السمك المصقول بالملح بعناية ، وملفوف بالرقائق ويوضع في الثلاجة لمدة نصف يوم.

  1. نظف السمك.
  2. تطبيق بلطف الملح والتوابل لذلك.
  3. ضع السمك لمدة 10 دقائق في المدخن الكهربائي المرفق على الشواية. أعد دون دخان.
  4. ضعي الرقائق في طبقة رقيقة على لوح ، واسكبي الشاي عليها ، والسكر في الأعلى.
  5. ضع البالته في جهاز التدخين. تستمر عملية الطهي مع الدخان تحت الغطاء لمدة 25 دقيقة.
  6. أطفئ الدخان الكهربائي ، لكن من الممكن فتح الغطاء والحصول على طعام الشهي بعد 30 دقيقة فقط.

يمكن إضافة الليمون داخل السلمون قبل وضعه في الدخان. الفاكهة ستضيف الحامض.

أفضل مكان لتخزين الأسماك المدخنة هو الثلاجة. يمكن تخزين المنتج النهائي ، المصنوع بطريقة التدخين البارد ، لمدة شهر ، ومعالجة ساخنة - حتى 7 أيام في الثلاجة ، لكن من الأفضل استخدامه كغذاء على الفور.

سمك السلمون المدخن الطازج محلي الصنع ألذ بكثير مما اشتريته من السوبر ماركت. سيكون أداء العملية بنفسك تجربة مثيرة. الرائحة المعطرة والطعم اللذيذ والشهية الشهية ستجلب المشاعر الإيجابية للمدخن. شهية طيبة!

شاهد الفيديو: شاهد صناعة سمك السلمون المدخن . (شهر نوفمبر 2019).